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食物是记忆的开关

　　

　　

　　

　　作家村上龙写过一个关于“蛋包饭”的故事。

　　一个女歌手在巴拉圭演出时，对一家饭店非常着迷。原因是这家饭店提供蛋包饭，而女歌手对蛋包饭有着几近偏执的喜好。

　　在旁人的追问下，女歌手说出了如此偏爱蛋包饭的原因。在她小的时候，家里没什么钱，一家人也很少在外面吃饭，但是有个例外，她会和家人在每个星期天一起去逛百货公司。百货公司里有一家饭店，是女歌手父亲的朋友开的，于是每次去百货公司，她和家人都会去这家饭店。每次吃饭，她总是点蛋包饭，只要是她点的，老板就会为她在上面插一面小旗子，但是其他人点，就不会有小旗子。

　　这就是女歌手爱吃蛋包饭的原因，只要吃到它，她就会想起这些美好的回忆。

　　美国康奈尔大学的学者布莱恩·万辛克也讲过一个关于食物的故事。

　　第二次世界大战结束后，那些从太平洋地区回来的老兵对米饭这类亚洲食物表现得颇为奇怪。他们回到美国后，要么喜欢、要么讨厌亚洲食物，这两种截然不同的态度，到底是什么原因造成的呢？

　　布莱恩的研究团队重点调查了老兵俱乐部261名在太平洋战争中服役的老兵，他们在战争期间，都吃过不少亚洲食物。

　　在这些老兵中，有56%的人喜欢吃亚洲食物，但是布莱恩发现，他们从出身到学历并没有什么共同特征。

　　经过多次仔细询问，布莱恩终于在那些讨厌吃亚洲食物的老兵身上找到了答案。

　　这些老兵在出身、学历等方面也没有什么共同特征，但是他们有一个共同点——都参加了频繁、激烈而残酷的近距离战斗。这些经历导致他们在吃亚洲食物时会产生焦虑感和不适感，即使半个多世纪过去了，一想到当地食物，还是会让他们联想起残酷、血腥的战争。

　　相反，再回头看那些喜欢吃亚洲食物的士兵，他们是机修人员、文职人员等非前线作战人员，他们回国时不会有太大的心理阴影，所以也不会讨厌那些食物的味道。

　　原来，关于战争的残酷回忆才是那些老兵不喜欢亚洲食物的原因。

　　食物像一把钥匙，会打开那些已经被尘封的记忆，不论它们是美好的、残酷的，还是平淡的。之所以会产生这样的现象，和我们大脑运作的方式有关，大脑在存储信息时，还会存储信息发生时的情景。在你尚未察觉时，你的大脑已经下意识地存储了很多对周边的感受和印象。

　　假设你小时候每逢暑假会去看外婆，外婆家边上有家冷饮店的香草冰淇淋特别好吃，外婆也总是买给你吃。于是，当你长大后，只要尝到这种香草口味的冰淇淋，你就会想起外婆。在我们的大脑皮层里，存储着一系列和事件有关的场景：暑假的烈日和微风、冷饮店的招牌、制冰机的“嗡嗡”声、冰淇淋和果汁的口味，一旦某个记忆被唤起，信息就会按照当时被存储的顺序重新在大脑放映一遍。所以当你成年后尝到香草冰淇淋时，你就会把少年时代暑假发生的事情——你和外婆相处的点点滴滴，重新回忆起来。

　　因此，我们吃到某种食物时，会回忆起曾经在吃这些食物时的心情和场景。在让人愉悦温馨或者令人厌恶的场景中进食，都会影响我们对食物的评价，同时这些记忆可能会终生伴随我们。

原文链接：https://www.12371.gov.cn/Item/622549.aspx
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