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怀念扁豆面

　　

　　

　　古人说：靠山吃山，靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，祖先们精心使用着脚下的每一寸土地，生活的智慧无处不在。

　　春耕时节，在山上留几块墒情不好的地块，待种完小麦、豌豆后，田把式们急忙套上骡子出门，在留下的那几块地里种上耐旱、生命力强的扁豆。一分耕耘，一分收获。在时间这个万物挚友的催动下，到了秋天，往往能收获几斗扁豆。

　　

　　一部分扁豆秋收后就卖了，用来补贴家用。一部分则存起来，制作美食。在吃的法则里，祖先们从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。他们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。祖先的成果，通过口耳相传，代代传承。

　　扁豆也能做饭。做之前，挖一小碗扁豆，盛在簸箕里，一前一后、一上一下地颠，扁豆像听话的孩子一样在簸箕里跳着舞。比较轻的杂质被颠出去，留下的全是饱满的豆粒，再挑挑拣拣，将一些石子或者小土块扔掉，剩下干净的，放在盆里清洗干净。

　　西北人爱吃面，几乎每顿饭都离不开面。和面、揉面、擀面也就成了西北孩子成长过程中，必须掌握的生活技能。面擀好后，烧热铁锅，倒入扁豆，再放入适量的食用碱，加入水。虽是少许的碱，作用可不小，既可以让扁豆上色，又容易让扁豆煮烂。锅里的水烧开后，将擀开的面切成斜格格面条，匀称地撒入锅里。这时候，一灶旺火最让面条出彩。

　　面条煮熟后便起锅。在勺子里倒入胡麻油，放在火苗上烧，西北人称之为炼油。油烧热后，抓一把羊胡子（一种植物的花），连同葱段放进锅里，准备炝锅。瞅准位置，贴近目标，将热油精准无误地浇在羊胡子和葱段上。每浇一下，呲一声，每浇一下，呲一声，羊胡子和葱段受热后发出声响，也释放出特有的香味。

　　

　　一时间，狭窄的房屋里，弥漫着浓浓香味，直往鼻子里钻。一锅扁豆面，撒入提神的香菜、鲜嫩的韭菜，再配上酸辣清冽的泡菜，一家人围着桌子，端着碗吃起来。忙忙夹上一口菜，放入口中，滑溜而爽口。不觉间，两碗扁豆面下肚，额头上渗出一层细汗，顿觉周身舒爽。

　　食物凝聚家庭，慰藉家人。平常的扁豆，因祖先智慧的运用、心血的注入，变成了家常美味，代代传承，延续至今。正是这人间烟火，才让家的味道浓重而难以割舍。

　　（作者系宁夏回族自治区作家协会会员）

　　

　　

　　

　　

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