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索面寄乡愁

　　索面，就是像绳索一样的面条，由盐水和面制成，以易于消化著称。做好的面，一排排晾晒在木架上，远看如银色的长丝，若奔泻的飞瀑，很是壮观。

　　作为一种传统小吃，索面是临安湍口农家餐桌上的主角。在湍口山区，历来将索面视为待客、送礼首选之物。寿宴、婚庆之喜等都离不了它，当地也称长寿面。

　　早年，最爱吃岳母煮的香菇鸡蛋索面。她先将汤料配好，等水烧开后再下面，煮沸即熟。煮熟的面晶莹柔滑，细如银丝，以清汤为伴，以香菇葱花荷包蛋为“浇头”，漂荡于清汤之中。夹一筷面入口，柔顺细腻，醇香鲜美，妙不可言！

　　四方食事，人间烟火。索面的身世，要追溯到一千多年前。据《昌化县志》和《湍口镇记》记载，从南朝梁开始，当地百姓就有制作索面的记载。无论是正式宴请，还是朋友小聚，索面犹如压轴大戏，闪亮登场。尤其是正月初一早餐，家家户户都要吃索面。一碗香喷喷的热面条，寓意美好的开年。

　　阳光正好，微风轻拂，如果你恰巧路过青色绵延的昌南溪畔，就会看到湍口镇三联村农家的房前屋后，千万条白色的面线如一道道倾泻而下的银瀑，应着暖阳，很是亮眼。

　　姑姑是三联村的做面能手，她的手工索面远近闻名。做面，每一个环节都不能马虎。制作索面，可是一项累活，工序繁琐，从和面到收面，需两昼夜，很考验人呢！做面，靠的就是手上功夫和常年的经验积累。一般，姑姑吃过早饭后，便开始和面。和面要将面粉、盐、水根据一定比例调和好。面粉和水的不期而遇，盐是调和的关键，其比例至关重要。差不多每10斤面粉，放5两左右盐、7斤水。盐的多少将直接决定面条的柔韧度。和面的时间也有讲究，这套“擀面操”要持续近两个小时……

　　姑姑整个制面过程极具观赏性。一份索面的制作要先后经历和面、拉大条、盘小条、绕面、醒面、上架、拉面、晾面、收面等十多道工序，颇费工夫。但姑姑却乐在其中，她做事追求完美，坚守自己的规矩。

　　色白如雪、柔软如丝、软糯鲜香，索面因独具特色的制作技艺，成为杭州市非物质文化遗产。不仅仅是一种色香味的再现，而是一种文化的传承。

　　近年来，索面的独特风味受到各地食客的喜爱，市场越来越广。在三联村，因索面“出圈”四时忙碌的村民有80多户。很多人因为索面生意，日子越过越好，他们都是三联村成立供销合作社、打造索面工坊的受益者。

　　“来来来，吃一碗面再走！”那天，我和几个朋友路过姑姑家，她热情地招呼我们，这正中我们下怀。一会儿，面前就摆上了几碗热气腾腾的面条。看起来好讲究，上好的里脊片辅以雪白的笋片，再加上江南特有的新鲜雪里蕻。红白绿相间，看着都让人心生欢喜。再一尝，可真是“鲜得舌头舔鼻头”。

　　如今，索面早已融入了临安人的生命中。那时光深处的味道，总会在游子蓦然回首时温暖了记忆。（作者：陈利生）

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