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手记｜“清白”豆腐

　　

　　拥有600多年的历史的石屏豆腐，在几百年的岁月沉淀中，已然成为石屏家家户户“舌尖上的美食”，乡间流传着“吃肉不如吃豆腐”的说法。

　　暑假来了，听说石屏古城新建了个豆腐博物馆，还可以体验制作豆腐和品尝烧豆腐，就决定带着孩子去尝尝鲜。

　　沿着石屏龟背古城弯弯曲曲的青石板路，在每一个不经意的拐角似乎都能闻见烧豆腐的香味，让人不禁流口水，想甩一块、吃一嘴，再配上凉卷粉和木瓜凉水，简直是三伏盛夏的标配。

　　一路豆腐飘香，拐角处挂着“石屏县北门豆腐厂”牌子的老房子出现在眼前。走进大门，石屏豆腐古城博物馆几个大字映入眼帘，从“关于石屏豆腐”到百年古井再到豆腐制作体验区，以豆腐制作场景再现的方式向每一位来者述说着石屏豆腐诞生至今的豆腐故事，特别是一件件老物件、老照片，带着每一位游人感受石屏豆腐的文化烙印。

　　“妈妈，豆腐好香啊！您知道是怎么做的吗？您会做吗？”

　　“妈妈没做过，你想做吗？看，那儿有小朋友在做，我们一起去做怎么样？”

　　“好，好，好，做豆腐啰。”

　　“做豆腐，首先要选黄豆，好的黄豆做出来才好吃，这就像我们的人生一样，要走好第一步，开好头。”

　　“妈妈，您看，这些黄豆可以吗？下一步要怎么做呢？”

　　“下一步就要浸泡了，后面还有磨浆、滤渣、煮浆、酸水点兑、包压等很多步骤呢。从一粒粒金黄坚硬的黄豆，经过数小时浸泡，历经磨炼，取出渣滓，提炼精华，固化成型，最后变成一块块洁白方正的豆腐，工序复杂繁多。就像人这一生，从出生到成长成才，沿途各种考验，容不得有任何的偏离，稍有一个不慎，一念之差，就会差之千里，在欲望的海洋肆意妄为，留下的便会是无尽漫长的黑暗。我们做人要像这豆腐一样，尽管经历各种波折和艰难险阻，但最终都要清清白白、干干净净的。”

　　“哦哦……嗯嗯……”

　　豆腐自古被看作是清廉的象征，在清朝的时候，诗人胡济苍曾经吟咏道：信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。说的就是豆腐，不但写出了豆腐的软嫩美味，更是写出了豆腐的精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，赞美其风格高尚。

　　“小小黄豆，始终坚守自己内心的洁净，历经磨砺后才能化身清白的豆腐，在我们的生活和成长过程中，若遇到困难、诱惑，要学习小黄豆不怕艰难的精神，迎难而上，勇敢前行。”

　　“好呀，妈妈。刚刚听那个阿姨说，这几天有豆腐宴，我想去看看。”

　　在石屏，除了烤豆腐，还有各式各样的豆腐美食，特别是豆腐宴，既能让人饱眼福，又能过嘴瘾。

　　“豆腐宴”即以豆腐为主料做成的美食，该宴无论是吃法还是形态，各不相同。一般可做40多道菜，色、香、味俱全。“豆腐雄鸡”的造型犹如一个艺术品，醇香美味；“芙蓉豆腐”看似豆糕，豆腐洁白如芙蓉；“八宝豆腐”红、白、黄、绿多色相间，看一眼就让人嘴馋；“翡翠珍珠球”菜如其名，一口咬下去，味觉的矜持在瞬间崩塌，只有无穷滋味在口中回荡……

　　豆腐宴的每一道菜，都有其独特的制作方法和口感，代表每一个石屏人对石屏豆腐的一种热爱，是对石屏豆腐文化的一种传承与延续，更是对中国优秀文化的弘扬。（石屏县纪委监委 何佳 || 责任编辑 田源）

原文链接：http://www.ynjjjc.gov.cn/html/2024/jijianrenshouji_0816/131456.html
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