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“渝味360碗”，远不止热辣滚烫！

　　味蕾记忆最为诱人，色香形味最为勾魂。

　　潼南太安鱼、铁山坪花椒鸡、九村烤脑花、九园包子……自重庆旅游美食“渝味360碗”评选工作启动以来，重庆各区县迅速行动，纷纷“端出”自家别具一格、有滋有味的特色菜，邀请八方游客来渝体验“舌尖上的渝之旅”。

　　今年重庆市政府工作报告提出，要以国际消费中心城市培育建设为抓手，强化供需两端发力，丰富消费供给，改善消费环境，持续激发消费潜能，促进消费扩容提质。

　　“渝味360碗”不仅是旅游美食品牌，也是一次对重庆菜系的提炼升华和重庆美食文化的推广，有利于把重庆地道美食“选出来、送出去，走向世界”，助力重庆世界知名旅游目的地和国际消费中心城市培育建设。

　　

　　“渝味360碗”评选工作动员部署会现场。/新重庆-重庆日报

　　

　　民以食为天，食以味为道。火锅、小面、江湖菜……重庆美食不仅是城市名片，也是天南海北重庆人的不尽乡愁。

　　事实上，除了火锅、小面、江湖菜之外，重庆各个区县还有很多富有特色、美味可口的美食。但由于菜品质量参差不齐、推广营销手段单一、品牌打造意识不足等原因，导致不少让人垂涎欲滴的地道美食“养在深闺人未识”。

　　俗话说：无鸡不成宴。在鸡这道食材上，重庆创新不断，做出了千变万化、多姿多味。渝中李子坝梁山鸡、黔江鸡杂、沙坪坝辣子鸡、南岸泉水鸡、秀山土鸡汤、丰都麻辣鸡块、铜梁泡椒凤爪、九龙坡清栖土窑烤鸡、忠州腐乳鸡、奉节盬（gǔ）子鸡……单看这一长串菜名，就能勾起食客们的食欲。

　　再来说说在人们餐桌上占据重要地位的鱼。重庆人吃鱼的历史悠久，加之本地独具一格的调料，鲜活肥美的鱼在厨师们大胆的想象力中，被创造成各式美味。

　　比如，汤汁浓郁、膏腴嫩滑的潼南太安鱼；口感滑嫩、油而不腻的渝北水煮鱼；麻辣爽口、肉质鲜美的大足邮亭鲫鱼；麻、辣、鲜、香俱全的綦江北渡鱼；鱼肉的细腻与豆腐的滑嫩相得益彰的北碚豆腐鱼；味美色香、技法独特的巫溪烤鱼……每一款都有众多拥趸。

　　重庆美食，上述这些招牌大菜、硬菜自然不能全部概括，而隐藏在各区县街头巷尾的风味小吃、开胃小菜，同样值得细细品尝。

　　比如，咸心馅细嫩鲜香，甜心馅甘甜油润，可咸可甜的九园包子；外表金黄酥脆，吃一口唇齿留香，让人回味无穷的华岩金刚烧饼；采用纯野生草本植物制作而成，才下舌尖、又上心头的巫山翡翠凉粉……

　　从热菜到冷菜，从小吃到汤菜，8.24万平方公里的巴渝大地，还有很多独特的美食。开展“渝味360碗”评选，正是将散布在重庆各区县的各色美食进行一次系统性的归集和发掘，迭代升级重庆美食地图。

　　

　　麻辣鲜香的重庆火锅。姚鑫 摄/视觉重庆

　　

　　《礼记》曰：“夫礼之初，始诸饮食。”美食是中华文化传播的介质，也是文化传播的桥头堡。食与味之间，不单纯是人们对自然的敬仰、土地的感怀，更有方寸之间的文化。

　　唇齿之间，味蕾之中，我们咀嚼的不只是食物，品尝的不只是美味，还有其背后深厚的历史文化。

　　在数千年漫长的历史长河中，重庆形成了独具地方特色的菜系和饮食文化。这里的美食融合了川菜、渝菜等多种地方特色菜系的特点，具有麻辣、鲜香、脆嫩、多汁的特点，与重庆兼收并蓄的移民文化“双向奔赴”。

　　同时，重庆的美食文化还注重色、香、味、形、器的和谐统一，在精神层面给人以美的享受，堪称中国饮食文化的代表之一。

　　比如，涪陵榨菜是家喻户晓的“国民下饭菜”，已有一百多年的历史，位居世界三大名腌菜之首，历来被列为素菜佳品，其工艺独特，鲜香脆嫩，回味悠长。早在清朝道光年间，《涪州志》中就有记载，“青菜有包有苔，渍盐为菹，甚脆”。青菜头以其独有的品质和口感，在众多咸菜中味高一等，数百年来深受当地人喜爱，也催生了涪陵人腌制青菜头的悠久历史。

　　食物可以打开我们的味蕾，让人感受到五味的浓烈，也能锁住我们的记忆，因为它沉淀着一个地方的历史、文化和记忆。

　　比如，张鸭子作为重庆非物质文化遗产、中华老字号以及梁平卤味文化的代表，凭借其“干、香、瘦”的特色口味，以及历经四代传承的匠心情怀，逐渐成为巴渝地区乃至全国食客亲友团聚、远足出行的常备佳肴。

　　重庆的大江大山孕育了巴渝文化、三峡文化、移民文化、抗战文化，各类美食与之交融相生，需要我们持续深入挖掘、呈现、传承与推广。

　　值得一提的是，开展“渝味360碗”评选的重要初衷之一，就是为了深度挖掘重庆美食文化内涵，传播重庆美食文化。

　　

　　不少消费者一边欣赏两江夜景，一边品尝重庆美食。钟志兵 摄/视觉重庆

　　

　　“渝味360碗”，装满精彩，碗碗美味。

　　重庆美食源远流长、独具特色、丰富多元、享誉中外，是历史文化名城的烟火烙印，是现代繁华都市的鲜明底色。

　　近年来，重庆培育打造国际消费中心城市，持续壮大“重庆火锅”“重庆小面”“重庆小吃”等特色美食产业链，进一步增强“重庆味道”国际影响力，“美食之都”金字招牌越擦越亮。

　　各地独特的美食，既是产业资源，也是文旅资源。2023年，重庆餐饮收入2310.66亿元，增长20.6%，对全市消费提振和拉动贡献巨大。

　　如今，越来越多的游客奔着旅游目的地的美食出发，将一条条“旅游线”变成“美食线”。

　　今年的元旦假期，重庆接待过夜游客77.54万人次，同比增长82.4%，全市市场消费总额同比增长9.8%，带动餐饮业发展，彰显了文旅与消费的密切联动。

　　不难发现，此次重庆旅游美食“渝味360碗”评选活动，特别注重美食与文旅的交响共鸣，突出强调“渝味360碗”对消费和文旅的直接带动作用，以及美食向现实消费的转化作用。

　　“四方食事，不过一碗人间烟火。”各区县要以“渝味360碗”评选为契机，把各地的拿手好菜端出来，摆成一桌“巴渝全席”，掀起以“渝味360碗”为核心要素的一二三产业融合发展热潮，助推重庆世界知名旅游目的地和国际消费中心城市建设，并为未来竞逐“世界美食之都”打好基础。

　　原标题：“渝味360碗”，远不止热辣滚烫！

原文链接：https://www.12371.gov.cn/Item/645204.aspx
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