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“预制菜进校园”，公众在关注什么

　　主持策划：记者李坤晟

　　本期嘉宾：

　　欧连维：中国预制菜产业联盟副秘书长

　　张 海：团餐企业负责人

　　范自军：广东省佛山市第一中学副校长

　　冯华波：湖北省恩施市第三高级中学学工处主任

　　雷望红：中南大学公共管理学院讲师

　　沈斌倜：北京市中闻律师所合伙人

　　曾洁义：公司职员、学生家长

　　近日，江西某地多名中小学生家长发视频称，当地中央厨房给学生统一配送的午餐速度慢、质量差。

　　原本是中央厨房集中配餐质量不佳的个案，经网络发酵，尤其是自媒体短视频和图片渲染，迅速转化为一场“预制菜能否进校园”的大讨论。

　　家长们担心中央厨房集中配餐可能含有预制菜。部分忧心忡忡的家长开始追问学校餐食来源，有人甚至中午到校门口给孩子送饭。

　　而对预制菜的质疑，又引发一些人士对中央厨房为中小学集中配餐是否可靠的担忧，呼吁学校应该回归自办食堂。

　　如何看待预制菜进校园，中央厨房集中配餐和学校自办食堂孰优孰劣……带着以上问题，本期议事厅邀请教育界和预制菜行业人士，以及相关领域学者、律师展开探讨。

　　中央厨房配餐≠预制菜进校园

　　主持人：“舌尖上的校园”受到广泛关注，能获准进入校园的餐食应当具备哪些条件？

　　张海：我对网络图片的真实性表示怀疑。很多人一听说预制菜，就想起高铁上的盒饭，或者超市里售卖的自热食品。事实上，作为近年火爆的新概念，预制菜的定义非常宽泛。从经过初步清洗整理的蔬菜到早已有之的红烧肉罐头，从需要消费者亲自烹制的半成品到自热食品，甚至前段时间名噪一时的螺蛳粉，都属于预制菜范畴。目前，业界将预制菜分为即食、即热、即烹、即配等数种类型。

　　据我所知，能获准进校园的餐食，极少有即热式的预制菜。另外，网络炒作混淆了预制菜和中央厨房配餐的概念。

　　中央厨房是将没有加工的蔬菜和肉类，通过专业化的设备，标准化的流程清洗、加工、制作、配送。这是中餐标准化、工业化的产物，本身具有可控性强、易于监管的特点，在全流程规范的情况下，具有更高的安全性。现在提倡中餐少盐、少油、控糖，集中配餐显然比食堂师傅更容易做到这一点。

　　打个比方，中央厨房就是正常的餐厅或者食堂增加了一个配送环节而已。它不是新鲜事物。近几年，中央厨房进入快速发展期。建设中央厨房的成本，动辄数千万元起步。行业普遍认为，最大的客户群体在校园。

　　沈斌倜：北京一些小学占地面积小，没有条件办食堂，长期由中央厨房配餐，这没有什么问题。但如果真像现在网络上传播的，一些校园配餐采用不能保证食材新鲜的预制菜，则必须谨慎。

　　根据未成年人保护法第四条，对未成年人的保护，应当坚持最有利于未成年人的原则，给予未成年人特殊、优先保护，并应适应未成年人身心健康发展的规律和特点。这明确要求我们在解决涉及未成年人的事项中，必须充分考虑他们的身心发展和健康情况。

　　在大众认知中，与用优质新鲜食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻的“预制菜”，营养价值和口感可能会有一定下降。学校应寻找最有利于孩子们身心发展的营养供应方式。

　　食品安全法第五十七条也明确规定，学校、托幼机构等从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。这一规定强调了当餐加工是确保食品安全的重要措施。

　　欧连维：在满足安全标准化生产，同时食品营养健康也能达到日常所需的情况下，预制菜作为日常菜品的一个补充，也可以作为校园食品的一个可选项。

　　但相较于一般市场，校园应当具有更高的食品安全、健康、营养标准，同时校园对食品的需求量和周转率要求也很高。无论是什么食品都要符合食品安全生产规范，在生产、包装、运输、分发等各个环节严格管理，确保入园食品的健康。

　　曾洁义：目前，网络上流传的图片，餐盒上不仅标注了预制菜的保质期，还有数种食品添加剂。我们家长不懂这些添加剂的具体作用，但凭常识判断，这些盒饭不新鲜，至少没有学校食堂现炒的菜新鲜。

　　在孩子最重要的生长发育阶段，我要求孩子吃到新鲜的食品。

　　欧连维：有些预制食品为了保鲜防腐会使用一些添加剂，只要在国家规定的范围使用，都是允许的。同时，也有一些预制菜直接用速冻锁鲜的方式，不存在添加剂的问题。

　　作为食品，最大的不安全因素来自极少数生产者不遵守国家法律法规，在原材料使用、添加剂使用、生产过程等方面出现问题。对此，我们要坚决打击。

　　责任编辑：魏捷

原文链接：http://www.sx-dj.gov.cn/a/rdgc/20230921/98919.shtml
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