政讯通中心

野菜香

　　春风拂绿了堂前柳，染黄了迎春花。此时，世界亮起来了，美起来了。目光所及，皆是清新。人们手拿铁铲，在乡野找到艾草，选其芽尖部分，轻轻一掐，鲜嫩的味道便收入篮中。抚过一地青，指尖染了绿，便如同与春天融为一体。

　　采摘回的艾草，清洗后入锅焯水，加少许小苏打，以保持艾叶翠绿之颜。当艾叶煮得五成熟后，即可放入冷水里冲洗，除去苦味，再“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，这是《随园食单》中的记载。如将火腿、香菇切成丁，一同炒香，此为咸食;将花生、芝麻炒熟，研磨加糖，此为甜食。无论甜咸，用其作馅料，做成一个个艾叶粑，再垫上新鲜的芦苇叶，上锅用大火蒸一刻钟左右，即可享用。

　　北京有一种野菜叫苦荬菜，是中药材。要想吃原汁原味，便以清水洗净，蘸着酱醋吃，苦中带涩，涩中带甜，清脆爽口且有败火功效。陆游说“解渴黄粱粥，尝新白苣齑”，这里的齑，有人解释是腌酸的苦荬菜，也有人说是拌上蒜末等调味品的凉拌苦荬菜。无论哪一种做法，都是大自然的恩赐，是营养美味、药食兼用的菜蔬。

　　“黄金野菜”白蒿，春绿的先行者，它先于众草，于早春抢先发芽。祖母常把采来的白蒿芽洗净晾干，撒些面粉搅拌均匀，上锅蒸一刻钟，再放蒜泥、盐醋、辣椒末，以热油浇之，一盘鲜美醇香的“菜疙瘩”便成了。尝一口，满嘴是春。

　　马齿苋可凉拌蘸酱，苜蓿、荠菜可做包子，或是掺进玉米面里蒸窝头，地瓜叶可以和擀碎的花生米熬菜……野菜伴随我们过往酸甜苦辣的时光，犹如大叶菜、扫帚苗和养心菜叶子上缀着的一滴晶莹剔透的露珠，时时会在脑海深处，闪现光芒。

　　记忆最深刻的要属蒲公英了，它俗称“婆婆丁”“华花郎”。小时候比较熟悉它的样子，是因为课本里有一篇文章就叫《蒲公英》，“一阵阵风吹过，那可爱的绒球就变成了几十个小降落伞，在蓝天白云下随风飘荡”，那毛茸茸、轻飘飘的花朵，放在嘴边，轻轻地一吹，向着远方四散而去。

　　记得一个麦忙时节，三爷帮我家铡麦秆时，不小心将铡刀落在了脚背上，顿时血流如注。父亲立即从田间找些蒲公英来，搓出绿色的汁液后，连同蒲公英一起敷在三爷的脚背上，又扯下衣袖包扎了一下。神奇的蒲公英，止住了三爷伤口的血，也救了他一命。

　　蒲公英全身是宝。青青翠叶，用盐煮之，消炎解毒;蓬勃花蕾，凉拌腌之，提神醒脑;铁骨褐根，开水泡之，清热散结。《本草正义》记载：蒲公英，其性清凉，治一切疔疮、痈疡、红肿热毒诸证，可服可敷，颇有应验，而治乳痈乳疖，红肿坚块，尤为捷效。鲜者捣汁温服，干者煎服，一味亦可治之，而煎药方中必不可缺此。

　　其实，野菜采食，源远流长。从《关雎》的“参差荇菜，左右流之”，《卷耳》的“采采卷耳，不盈顷筐”，到苏东坡《春菜》的“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”，再到《影梅庵记》中董小宛的“使黄者如蜡、绿者如翠”，古人对野菜的采食可谓细致，富含诗意，让人禁不住掩卷长叹，唇齿生津。现代人也爱野菜：郭沫若爱吃枸杞菜、马齿苋，汪曾祺把“凉拌荠菜”作为家宴必不可少的一道菜，齐白石最喜欢吃香椿……

　　野菜，根扎田间，昂首蓝天，哪怕无人问津，也要开出惊艳的花;若有人采摘，则心甘情愿奉出自己。

　　野菜，朴实无华，品格简静，味正，味真。

原文链接：http://www.gzdis.gov.cn/lzjy/lzwsp/202305/t20230506_79569481.html
[免责声明] 本文来源于网络转载，仅供学习交流使用，不构成商业目的。版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间处理。